不吃大蒜知道防癌吗？专家指出，显然有涉及的实验指出，大蒜中的某些功能活性物质具备一定的杀菌作用，大蒜中所含的含硫化合物和不含硒化合物对防癌也有一定的大力效果。中国农业大学食品科学与营养工程学院的食品专家朱… 不吃大蒜知道防癌吗？专家指出，显然有涉及的实验指出，大蒜中的某些功能活性物质具备一定的杀菌作用，大蒜中所含的含硫化合物和不含硒化合物对防癌也有一定的大力效果。

中国农业大学食品科学与营养工程学院的食品专家朱毅指出，但大蒜却是只是一种食品，不应当高估它的功效，更加无法把它当作日常生活中的抗癌药物。美国国家癌症研究所回应的态度是，不引荐任何膳食补充剂防治癌症，但大蒜是一种具备潜在抗癌特性的蔬菜。

大蒜是中国人餐桌上最少见的一种调味品。民间俗语中，也有很多称赞大蒜功效的传达，如“大蒜是一宝，经常不吃身体好”、“大蒜清领百病”等。日前，不吃大蒜可以防癌的帖子在朋友圈刷屏。

那么，大蒜知道具备防癌的功效吗？是针对某种癌症有效地还是可以防治所有的癌症呢？针对这些问题，记者专访了北京市肿瘤预防研究所病因研究室的邓大君和中国农业大学食品科学与营养工程学院的食品专家朱毅。在邓大君显然，大蒜在防癌方面显然具备大力的意义。这是因为，大蒜所含很多功效性的活性成分，具备杀菌的功效。2002年北京大学临床肿瘤医院流行病学研究室的一项研究，认同了大蒜防癌功效的积极意义。

研究人员曾对我国胃癌较低发区山东苍山县和高发区临朐县人群食用大蒜的习惯和胃粘膜恶性肿瘤的关系展开了对比研究，找到大蒜有维护胃黏膜，诱导幽门螺杆杆菌（HP） 病毒感染和减少萎缩性胃炎再次发生的起到，从而增加了胃癌的发生率。大蒜在抗癌方面的大力功效主要反映在三方面。邓大君讲解，一是大蒜具备杀菌作用。

人们在病毒感染某些细菌之后不会增进肿瘤的再次发生，而大蒜可以诱导这部分细菌，提高消化道环境。二是大蒜中硫含量很非常丰富，不存在很多含硫化合物，而硫化合物本身就是抗氧化剂和杀菌剂。

含硫化合物在大蒜中主要以蒜氨酸的形式不存在，人们在食用大蒜时，蒜氨酸不会被氨酸酶催化剂制备一系列的小分子硫化物，这些小分子硫化物可以和很多致癌物融合，从而切断其致癌作用。三是由于硫在元素周期表中的“一家人”是硒，而硫和硒可以通过一定条件移位，当硫移位出硒时，所构成的小分子不含硒化合物对身体也不会产生大力的影响。专家讲解，大蒜大力的防癌功效最主要反映在消化道系统再次发生的癌症，如在减少食管癌、胃癌、结肠癌的患病风险中有一定起到。

与此同时，在实验室环境下也仔细观察到大蒜中的含硫化合物和不含硒化合物对其它器官的肿瘤也有积极意义。邓大君建议，每日食用大蒜的量维持在一头是较为合理的，但也不要过多地食用。

为了更佳的保有有效成分，在大蒜的食用方式上，如果有条件，不吃蒜泥是最差的。因为这相对于必要生子不吃大蒜而言，不会增加一定的刺激性。而如果将大蒜拌，有效地的活性成分不会增加很多，因此尽可能还是自由选择生子不吃。

由于大蒜对肠胃有一定的刺激性，肠胃很差的人最差根据自身的实际状况要求否食用。朱毅指出，在体外实验和动物实验中显然指出大蒜中的功能活性物质在抗癌方面有一定大力的效用，但大蒜却是只是食品，不应当高估它的功效，更加无法把大蒜作为日常生活中的抗癌药物用于。美国国家癌症研究所回应的态度是，不引荐任何膳食补充剂防治癌症，但大蒜是一种具备潜在抗癌特性的蔬菜。

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